Material gratuito
Checklist CVS 3/2026: Boas Práticas em PDF
Roteiro VittaCheck para preparar e acompanhar a adequação de estabelecimentos abrangidos pela Portaria CVS 3/2026 em São Paulo. PDF gratuito após cadastro na lista de espera.
Em resumo
O PDF reúne perguntas de avaliação, com marcações S (sim), N (não) e NA (não aplicável), além de campos para observações. A CVS 3/2026 vale a partir de 01/02/2027, data adiada pela Portaria CVS 9/2026, e substitui a CVS 5/2013, que vale até lá. Use o roteiro para conferir a adequação e acompanhar as correções nas visitas seguintes. Os avisos de alergênicos, glúten, lactose e álcool nos cardápios (arts. 182 a 186, incluídos na republicação de 28/09/2026) passam a valer na mesma data e devem ser conferidos no texto da portaria.
Para quem é
- Consultores e responsáveis técnicos (RTs) que atendem estabelecimentos de alimentos em São Paulo.
- Donos e gestores que querem organizar a adequação e acompanhar a rotina com a nova portaria.
- Equipes que precisam compartilhar critérios de avaliação entre turnos ou unidades.
O que conferir além do roteiro
- É um material de apoio da VittaCheck, não o roteiro oficial da autoridade sanitária nem uma reprodução integral da Portaria.
- Não substitui a leitura da norma, a avaliação técnica ou os requisitos específicos da atividade e do município.
- Um checklist preenchido não é laudo, certificado, licença ou garantia de aprovação na fiscalização.
- Não trate todos os itens como exigências novas: parte das obrigações já existia na CVS 5/2013. Use o comparativo para entender as mudanças.
Como preencher e usar o resultado
- 1Identifique estabelecimento, data, responsável e áreas avaliadas. Confira o enquadramento da atividade e os requisitos do município.
- 2Marque S quando verificar atendimento ao item; N quando encontrar descumprimento; NA somente quando o requisito não se aplicar, explicando o motivo.
- 3Se não conseguir verificar, deixe a conclusão pendente e escreva "não verificado" nas observações, com o motivo e a providência necessária. Ausência de evidência não é conformidade.
- 4Registre o fato e a evidência. Exemplo: "embalagem aberta sem identificação na câmara fria", em vez de apenas "etiquetagem ruim". Evite fotografar pessoas ou dados desnecessários.
- 5Priorize os riscos que pedem ação imediata. Para cada correção, combine responsável e prazo; na próxima visita, verifique a execução e registre o resultado.
Checklist gratuito de adequação CVS 3/2026
Roteiro de apoio sobre higiene, manipulação, temperatura, equipe e outros cuidados. Preencha o formulário para entrar na lista de espera e baixar. Se seu e-mail já estiver cadastrado, ele será aceito normalmente. O material não substitui a Portaria completa.