Guia + calculadora
Como precificar serviços na consultoria de alimentos
Quadro FNN 2026 × SindiNutri-SP lado a lado, como ler USN e multiplicadores, um pacote de adequação à CVS 3 calculado nas duas tabelas e a calculadora para montar a proposta.
Em resumo
Precificar serviços na consultoria de alimentos é somar o esforço real de cada entrega e comparar o resultado com uma referência profissional. A calculadora desta página reúne a tabela da FNN 2026, para os estados sem sindicato estruturado ou sem tabela própria, e a do SindiNutri-SP 2026. As duas usam a USN, Unidade de Serviço em Nutrição, com valores e multiplicadores diferentes: na FNN, a USN vale R$ 107,14 e a hora de consultoria, 1,5 USN; no SindiNutri-SP, a USN vale R$ 125,00 e a hora de consultoria, 3 USN. Este guia traz o quadro lado a lado dos serviços mais usados, como ler as unidades, um pacote completo calculado nas duas tabelas e como levar o resultado para a proposta.
Palavras deste guia
Siglas e termos que aparecem neste guia, em linguagem simples.
- FNN
- Federação Nacional dos Nutricionistas. A tabela nacional vale para os estados sem sindicato estruturado ou sem tabela própria.
- SindiNutri-SP
- Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo, com tabela própria para SP.
- USN
- Unidade de Serviço em Nutrição. Em 2026, R$ 107,14 na FNN e R$ 125,00 no SindiNutri-SP.
- Multiplicador
- Quantas USN um serviço vale. A ficha técnica vale 4 USN na FNN e 2 ou 3 USN no SindiNutri-SP.
- Unidade de cobrança
- Hora, item (ficha, rótulo, cardápio) ou pacote (Manual com POPs, auditoria). Cada linha da tabela tem a sua.
- Valor de referência mínimo
- O piso publicado pela entidade. Porte, urgência, deslocamento e risco podem justificar mais.
Resumo: como usar as tabelas sem errar
- Escolha a tabela pelo estado: FNN onde não há sindicato estruturado ou tabela própria; SindiNutri-SP em São Paulo
- Cada serviço tem multiplicador e unidade próprios. USN não é preço da hora de qualquer serviço
- Consultoria por hora em 2026: R$ 160,79 na FNN e R$ 375,00 no SindiNutri-SP
- Os valores são mínimos. Despesas, tributos, porte e urgência ficam por sua conta
- Não some um pacote com itens que ele já inclui
- Valor alterado na calculadora deixa de ser o da tabela. Não apresente como oficial
O que as tabelas ajudam a fazer
- Ter um piso defensável para negociar
- Explicar ao cliente de onde vem o preço
- Comparar serviços diferentes na mesma unidade
- Atualizar propostas quando a tabela é reajustada
Erros de leitura mais comuns
- Usar a USN do SindiNutri-SP como preço da hora de consultoria
- Comparar a hora da FNN com a USN de SP
- Cobrar o pacote de Manual para cada POP isolado
- Somar a ficha técnica de uma base em cada prato que a usa
- Usar a tabela de outro estado sem conferir a do seu
Serviços mais usados: FNN 2026 × SindiNutri-SP 2026
| Tópico | FNN 2026 | SindiNutri-SP 2026 |
|---|---|---|
| USN | R$ 107,14 | R$ 125,00 |
| Consultoria (por hora) | R$ 160,79 (1,5 USN) | R$ 375,00 (3 USN) |
| Assessoria com RT (por hora) | R$ 214,28 (2 USN) | R$ 250,00 (2 USN) |
| Assessoria sem RT (por hora) | R$ 107,14 (1 USN) | R$ 125,00 (1 USN) |
| Ficha técnica (por ficha) | R$ 428,56 (4 USN) | Sem preparação R$ 250,00; com preparação R$ 375,00 |
| Rotulagem (por rótulo) | R$ 160,79 | R$ 750,00; informação nutricional por produto R$ 250,00 |
| Manual de Boas Práticas e POPs (pacote) | R$ 4.308,28, com fluxograma e layout | R$ 3.125,00 (25 USN) |
| Treinamento (por hora) | R$ 160,79 | R$ 500,00 |
| Checklist da RDC 216 | R$ 214,28 (2 USN) | Sem linha própria; use a hora de consultoria |
| Auditoria com relatório (pacote) | R$ 4.308,28 | Sem linha própria; use a hora de consultoria |
Escolha a referência antes de calcular
A FNN destina a tabela nacional aos nutricionistas de estados sem sindicato estruturado ou sem tabela própria. Verifique a referência estadual antes de escolher a base. Os valores são mínimos publicados pelas entidades; não incluem automaticamente as despesas e todas as etapas do contrato.
Na FNN 2026, a USN é R$ 107,14; a consultoria por hora, R$ 160,79; e o pacote de Manual de Boas Práticas, POPs, fluxograma e layout, R$ 4.308,28.
No SindiNutri-SP 2026, a USN é R$ 125,00 e a consultoria vale 3 USN por hora, R$ 375,00. A hora técnica básica ser 1 USN não quer dizer que todo serviço custe R$ 125,00 por hora.
Como ler USN e multiplicadores
Cada linha da tabela é USN × multiplicador, numa unidade de cobrança. Ler a linha inteira evita a maior parte dos erros.
- Consultoria: FNN, 1,5 × R$ 107,14 = R$ 160,79 por hora. SP, 3 × R$ 125,00 = R$ 375,00 por hora.
- Ficha técnica: FNN, 4 USN por ficha. SP separa a ficha sem preparação (2 USN) da ficha com preparação e teste (3 USN).
- Rotulagem: a unidade é o rótulo. Uma família de produtos com cinco sabores pode ser cinco rótulos.
- Pacotes: Manual com POPs e auditoria com relatório são valores de projeto, e não de hora.
- Ano: as tabelas são reajustadas. Confira se a calculadora e a proposta usam a mesma edição.
O que olhar por tipo de serviço
A unidade de cobrança muda conforme o serviço. Para horas de consultoria, inclua o trabalho fora do cliente. Nos itens unitários, confirme o que a tabela considera uma unidade e detalhe as atividades adicionais na proposta.
- Consultoria por hora: preparação, execução, análise e devolutiva. Veja o método de precificação.
- Ficha técnica: conte fichas e subpreparações contratadas; uma base compartilhada não é cobrada de novo em cada prato. Veja o guia de ficha técnica.
- Rotulagem: delimite produto, fórmula, versões de arte e revisões. Revisão do rótulo completo é diferente de cálculo isolado da informação nutricional. Veja o guia de rotulagem.
- Manual e POPs: confira o que o pacote inclui. Um POP isolado não vale o preço do Manual completo. Veja o guia do Manual de Boas Práticas.
- Treinamento: confira público, carga horária e unidade da linha. A FNN traz o treinamento por hora; em SP, o curso de Boas Práticas para manipuladores tem no mínimo 8 horas (CVS 3/2026, art. 22). Veja o guia de treinamento.
- Diagnóstico: a FNN tem linha para checklist da RDC 216 e pacote de auditoria com relatório. Veja o guia de diagnóstico.
Exemplo: uma hora básica não é o preço de todo serviço
Exemplo para ler a tabela paulista: 2 horas de consultoria a R$ 375,00 dão R$ 750,00 de referência. Usar 2 × R$ 125,00 daria R$ 250,00 e ignoraria o multiplicador do serviço.
O exemplo não dimensiona uma visita completa. Preparação, relatório e deslocamento entram na estimativa e na proposta. A calculadora não descobre essas horas por você.
Exemplo completo: pacote de adequação à CVS 3 nas duas tabelas
Exemplo fictício: um restaurante em São Paulo pede diagnóstico, Manual com POPs, fichas técnicas para os avisos de alergênicos nos cardápios (obrigatórios a partir de 01/02/2027, CVS 3, arts. 182 a 186) e o curso de 8 horas da equipe (art. 22).
- Diagnóstico: 6 horas de consultoria. SP: R$ 2.250,00. FNN: R$ 964,74.
- Manual e POPs: um pacote. SP: R$ 3.125,00. FNN: R$ 4.308,28.
- Fichas técnicas com preparação: 20 fichas. SP: 20 × R$ 375,00 = R$ 7.500,00. FNN: 20 × R$ 428,56 = R$ 8.571,20.
- Curso de 8 horas: SP: 8 × R$ 500,00 = R$ 4.000,00. FNN: 8 × R$ 160,79 = R$ 1.286,32.
- Total de referência: SP, R$ 16.875,00. FNN, R$ 15.130,54. Por ser em São Paulo, a referência aplicável é a do SindiNutri-SP; a FNN aparece só para comparar.
- Sem duplicar: se o diagnóstico já levantou o que o Manual precisa, não cobre o levantamento duas vezes. Despesas, deslocamento e tributos entram à parte.
Como usar a calculadora desta página
Selecione a tabela, escolha o serviço e confira se a quantidade é de horas, fichas, rótulos ou pacotes. Compare o resultado com as fontes e com o que será entregue.
Se você alterar o valor de referência para simular sua própria hora ou unidade, o cenário deixa de representar a tabela publicada. Identifique a alteração e não apresente o resultado personalizado como valor oficial da entidade.
Antes de somar um pacote com itens avulsos, confira se o pacote já inclui essas atividades.
Levar o resultado para a proposta
Some horas, itens e despesas sem duplicar a mesma atividade. Depois confira se o total cobre deslocamentos, revisões, tributos e risco. Registre o que está incluído e o que será cobrado à parte.
Para o método completo de horas e modelos de cobrança, veja como precificar sua consultoria de alimentos. Para escrever escopo e condições, veja proposta e contrato.
Quer a versão completa (renda mensal, despesas, deslocamento, impostos e margem)? Abrir calculadora de consultoria de alimentos →
Calculadora
Precificar um serviço
- USN
- R$ 107,14
- Unitário
- R$ 160,79
- Subtotal do serviço
- R$ 160,79
- Total
- R$ 160,79
Fontes públicas consultadas
Os links abaixo sustentam os pontos técnicos deste guia. Consulte a versão vigente e as regras locais antes de aplicar qualquer requisito ao cliente.
- Tabela de Honorários dos Nutricionistas 2026 (Federação Nacional dos Nutricionistas)
- Tabela de Honorários 2026 (SindiNutri-SP)
- Como definir o preço de venda de um produto ou serviço (Sebrae)
- Portaria CVS nº 3/2026, republicada no DOE-SP de 28/09/2026 (código 2026.09.25.1.1.37.12.13.214.2158476) (Diário Oficial do Estado de São Paulo, verificação de autenticidade)
Este conteúdo oferece orientação geral. Antes de definir um requisito ou assinar um entregável, confirme a norma vigente, o enquadramento do produto e as regras da autoridade local e do conselho profissional.
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