Guias
Guias para consultoria de alimentos
Passo a passo, exemplos resolvidos e o artigo de cada regra para preparar visitas, documentos e cálculos na consultoria de alimentos. Antes de aplicar, confira a atividade, o município e a vigência da norma.
46 guias encontrados
Normas05 de out. de 202631 minCVS 3/2026 e CVS 5/2013: o que muda e o que fazer
A CVS 3/2026 substitui a CVS 5/2013 em São Paulo a partir de 1º de fevereiro de 2027, data adiada pela CVS 9/2026. Veja o que muda, o que continua igual e o que ajustar em cada estabelecimento, com o artigo de cada regra. Atualizado com a republicação de 28/09/2026.
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Normas05 de out. de 202642 minPortaria CVS 3/2026 em PDF (SP)
O texto republicado em PDF e a portaria explicada capítulo por capítulo: a vigência adiada para 01/02/2027, a quem se aplica, temperaturas, equipe, POPs, delivery, sushi, granel e avisos de alergênicos.
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Campo e visitas09 de out. de 202612 minPNAE e cardápio escolar: o que conferir na cozinha da escola
O que é o PNAE e o que a Resolução CD/FNDE 4/2026 pede da merenda escolar: cardápio do nutricionista, frutas e verduras por semana, limites, alergias, valor por aluno e Boas Práticas. Com modelo de cardápio escolar em Excel.
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Ficha e rotulagem08 de out. de 202613 minRotulagem de alergênicos pela RDC 727
A lista de alergênicos da Anvisa, qual frase usar (contém, contém derivados de, pode conter), por que "traços" não entra, tamanho e posição, contém lactose, contém glúten e o que muda em SP com a CVS 3.
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BPF e processos08 de out. de 202610 minQualificação de fornecedores de alimentos
Avaliação, homologação e lista de aprovados: o que a RDC 216, a CVS 3 e a RDC 275 pedem na seleção de fornecedores, o que exigir de cada tipo e como conferir a licença em SP.
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Ficha e rotulagem06 de out. de 202619 minComo fazer ficha técnica de alimentos
Do peso bruto ao custo por porção, com fator de correção, índice de cocção e as temperaturas da norma. Inclui a planilha gratuita e o que preparar para os avisos de alergênicos de 2027.
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Campo e visitas06 de out. de 202615 minComo fazer relatório de visita técnica
Como escrever cada achado com a evidência e o artigo da CVS 3 ou o item da RDC 216, que prioridade dar e como concluir. Traz um relatório preenchido com quatro achados e o modelo em Word.
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BPF e processos06 de out. de 202618 minComo fazer POP na consultoria de alimentos
Quantos POPs cada norma exige (4, 8 ou 9), o conteúdo mínimo de cada um, um modelo comentado, como implantar com a equipe e como precificar.
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BPF e processos06 de out. de 202614 minDiagnóstico de BPF com evidência e prioridade
Qual norma usar, o que observar em cada área e como classificar e escrever os achados até chegar ao plano de ação, com um caso resolvido e o cálculo do preço.
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Ficha e rotulagem06 de out. de 202620 minRotulagem nutricional na consultoria de alimentos
O que a RDC 429, a IN 75 e a RDC 727 exigem, quando a tabela e a lupa são obrigatórias, voluntárias ou proibidas, alegações, cálculo, alergênicos e preço.
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Normas06 de out. de 202628 minRDC 216 em serviços de alimentação
O texto consolidado em PDF e cada item explicado: para quem vale, os números de tempo e temperatura, os quatro POPs e o que muda em São Paulo com a CVS 3/2026.
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Normas06 de out. de 202621 minItens obrigatórios da RDC 216/2004 para restaurantes
As 83 perguntas de visita pelos itens 4.1 a 4.12 da Anvisa, com a evidência que comprova cada resposta, o checklist em PDF e o que somar da CVS 3/2026 em São Paulo.
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BPF e processos06 de out. de 202615 minComo fazer um Manual de Boas Práticas
O que é obrigatório, um roteiro de 16 capítulos com a base legal de cada um, exemplo de texto, fluxograma e layout, revisão pela CVS 3/2026, preço e um modelo em Word para preencher.
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BPF e processos06 de out. de 202611 minInstrução de Trabalho (IT) em serviços de alimentação
Diferença entre IT e POP, quando a IT ajuda, o que ela precisa ter, como escrever para a cozinha e três exemplos para adaptar: hortifrúti, fatiador e temperatura.
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Campo e visitas06 de out. de 202612 minPlano de trabalho na consultoria de alimentos
Plano, roteiro e cronograma, o 5W2H letra por letra, ação vaga × ação verificável, um plano de 90 dias para a CVS 3/2026 e o modelo Excel grátis com responsáveis, prazos e verificação.
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Campo e visitas06 de out. de 202611 minAcompanhamento e vistorias de BPF na consultoria de alimentos
Diagnóstico × acompanhamento, o calendário do que a CVS 3/2026 e a RDC 216 pedem com frequência fixa, como definir a frequência das visitas, roteiro do retorno e preço.
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BPF e processos06 de out. de 202615 minTreinamento de BPF na consultoria de alimentos
O que a RDC 216 e a CVS 3/2026 exigem, um roteiro de curso de 8 horas, como ensinar na cozinha, como avaliar se a equipe aprendeu e como registrar.
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Negócio06 de out. de 20269 minComo precificar sua consultoria de alimentos
Quantas horas você consegue vender, a hora mínima com tributos e margem e três orçamentos (visita, Manual com 9 POPs e mensalidade) comparados com as tabelas FNN e SindiNutri-SP.
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Negócio06 de out. de 20268 minComo precificar serviços na consultoria de alimentos
Quadro FNN 2026 × SindiNutri-SP lado a lado, como ler USN e multiplicadores, um pacote de adequação à CVS 3 calculado nas duas tabelas e a calculadora para montar a proposta.
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Negócio06 de out. de 202612 minProposta e contrato na consultoria de alimentos
Como estruturar a proposta, quando ela já obriga quem envia e como escrever o escopo do que a CVS 3/2026 pede. Inclui um escopo com horas e preço, as cláusulas do contrato e o que fazer com pedidos extras.
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BPF e processos06 de out. de 202620 minContaminação cruzada na cozinha
Os caminhos mais comuns na cozinha, o que a RDC 216 e a CVS 3/2026 exigem, alergênicos, como avaliar na visita e como corrigir, com exemplos.
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BPF e processos06 de out. de 202621 minHigiene de manipuladores
Saúde, exames, uniforme, aparência, hábitos e lavagem das mãos pela RDC 216 e pela CVS 3/2026, com o passo a passo, o POP e como verificar na visita.
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BPF e processos06 de out. de 202622 minControle de temperatura de alimentos
Os limites de cada etapa pela RDC 216 e pela CVS 3/2026, como medir com o termômetro certo, como montar as planilhas e o que fazer quando a leitura sai do limite.
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BPF e processos06 de out. de 202615 minDocumentação do serviço de alimentação
Manual, POPs, registros, certificados e laudos: o que cada norma exige, por quanto tempo guardar, como corrigir um registro e a pasta que a vigilância pede primeiro.
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Negócio06 de out. de 202616 minConsultoria e responsabilidade técnica
Quem precisa de RT, quem responde quando não há, o que a CVS 3/2026 atribui ao RT, ART e ARAAN, como escrever o vínculo no contrato e como ele muda o preço.
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Negócio06 de out. de 20269 minRenda na consultoria de alimentos
De onde vem a demanda pelas normas, o que as tabelas FNN e SindiNutri-SP informam, um mês de renda calculado, emprego × autônomo e os números que mostram se a carteira se sustenta.
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Negócio06 de out. de 202615 minComo começar na consultoria de alimentos
Habilitação, o primeiro serviço e a norma de cada um, trilha de estudo, empresa, CNAE e MEI, primeiros clientes, proposta e um roteiro dos primeiros 90 dias.
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Negócio06 de out. de 202610 minO que um sistema para consultoria precisa ter
O que as normas pedem dos registros, roteiro de teste com caso fictício, perguntas para a demonstração, dados e LGPD, migração das planilhas e como medir se valeu a pena.
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Campo e visitas06 de out. de 202611 minNão conformidades em campo
Requisito ou recomendação, como escrever, escala de prioridade, quadro das NCs mais comuns com o artigo da CVS 3/2026 e o item da RDC 216, causa, ação corretiva e fechamento.
Ler guia- BPF e processos06 de out. de 202616 min
Checklist de recebimento de alimentos
O que conferir em cada entrega, por tipo de produto, as temperaturas da CVS 3/2026, como medir, como registrar uma recusa e um modelo em Excel para adaptar.
Ler guia - Ficha e rotulagem06 de out. de 202613 min
Fator de correção dos alimentos: como calcular
Fórmula, aproveitamento e perda, quanto comprar, custo do quilo limpo, como medir na sua cozinha dentro das regras de pré-preparo e a diferença para o índice de cocção, com calculadora.
Ler guia - BPF e processos06 de out. de 202616 min
Panelas e utensílios para cozinha profissional
O que a RDC 216, a CVS 3/2026 e a RDC 854/2024 exigem, inox, alumínio, antiaderente, plástico e madeira comparados, o que conferir na compra e na visita e quando trocar.
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BPF e processos06 de out. de 202613 minPOP de higienização na cozinha
Limpeza, desinfecção e higienização sem confusão: a ordem certa, as quatro etapas da CVS 3/2026, como conferir a diluição pelo rótulo, o que é proibido e um modelo de POP em Word para adaptar.
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BPF e processos06 de out. de 202612 minBoas práticas de manipulação de alimentos
O que são, quem é manipulador e as regras da RDC 216 em 12 temas, com os números da CVS 3/2026 em São Paulo, os documentos, o curso e o guia detalhado de cada assunto.
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BPF e processos06 de out. de 202615 minAPPCC em alimentos
O que é, os 7 princípios e os 12 passos do Codex, quando é obrigatório, por que as Boas Práticas vêm antes, como escolher um PCC e um exemplo de plano, com a planilha em Excel.
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BPF e processos06 de out. de 202611 minEtiqueta de alimentos na cozinha
O que escrever na etiqueta do produto transferido, do aberto na embalagem e do preparado, como definir a validade, PVPS e os erros que a fiscalização encontra, com modelos para imprimir.
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BPF e processos06 de out. de 202611 minSIF, SIE e SIM o carimbo de inspeção
O que o carimbo na carne significa, quem inspeciona o quê, o SISP de São Paulo, quando o SIE e o SIM valem no país todo pelo SISBI-POA, os modelos de carimbo e o que conferir no recebimento.
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Ficha e rotulagem06 de out. de 20268 minConteúdo líquido no rótulo pelas regras do Inmetro
Massa ou volume, como escrever 500 g, a altura mínima dos números, peso drenado, kits e promoções, quem fiscaliza e um checklist para aprovar a arte, pela Portaria Inmetro 249/2021.
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Normas05 de out. de 202618 minRDC 275 e indústria de alimentos
O texto vigente em PDF, o checklist dos 164 itens do Anexo II e cada parte explicada: o que são BPF, os oito POPs, os grupos 1, 2 e 3 e como usar a lista na consultoria.
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Negócio05 de out. de 202611 minNutricionista responsável técnico (RT)
O que faz, como tirar a RT no CRN passo a passo, a carga horária mínima da Resolução CFN 600/2018 por tipo de unidade e quanto ganha, com o piso 2026 em SP e a hora de referência com RT.
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Campo e visitas01 de out. de 202610 minAvaliação das visitas técnicas na consultoria de alimentos
O que observar e perguntar, indicadores da unidade e do serviço, as contas de atendimento, prazo e reincidência, quando usar os grupos da RDC 275 e como mostrar a evolução ao cliente.
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Ficha e rotulagem01 de out. de 202617 minTabela nutricional de alimentos
O cálculo da tabela nutricional pela RDC 429 e pela IN 75, dos itens obrigatórios ao %VD, com porção, arredondamento e quando declarar zero. Um produto é calculado do começo ao fim.
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Negócio01 de out. de 202615 minComo calcular o CMV de restaurante
A fórmula, como contar o estoque sem erro e um mês de restaurante resolvido, com o CMV real comparado ao custo das fichas. Mostra também como baixar o CMV sem relaxar a segurança dos alimentos.
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Ficha e rotulagem01 de out. de 202620 minDeclaração Nova Fórmula na rotulagem de alimentos
Os cinco gatilhos da RDC 727/2022, quem está dispensado, como escrever e onde pôr o aviso, a contagem dos 90 dias e quatro casos resolvidos, do biscoito à troca de fornecedor.
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Campo e visitas01 de out. de 202612 minEvidência de visita técnica
Que evidência prova o quê, como registrar medições e documentos para valerem, fotos do WhatsApp, observado × informado, antes e depois da correção e cuidados com dados pessoais.
Ler guia- Ficha e rotulagem01 de out. de 202614 min
Como calcular açúcares adicionados
O que a RDC 429/2020 conta como açúcar adicionado e o que fica de fora, como fechar o cálculo pela receita e dois casos, um iogurte e um bolo, do lote ao %VD, à lupa e às alegações.
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